天下最好的食堂、饭店就是“家”。近年来，我担任校长的两所学校分别开展了“食在滨江”“食在海曙”行动，把学生的“吃”作为学校管理的一项重点工作来抓，三“食”并举，让学生吃出“家”味。

    抓食育，吃出健康

    义务教育阶段是学生良好饮食习惯养成的关键期，发挥好“食育”的育人功能，对促进儿童德智体美劳全面发展具有重要意义。

    我们结合传统节日和家乡特产等对学生进行食育，将劳动教育与食育有机结合，借助劳动实践基地，定期组织学生进行种植、浇水、施肥、采摘、烹饪等实践，撰写劳动日志，记录粮食从种子到成熟的奇妙过程和个人劳动心得，感悟“粒粒皆辛苦”的真谛，进而学会感恩与珍惜。

    我们实行专家引领，专门聘请杭州师范大学公共卫生学院教授为学校膳食营养指导师，制订科学的膳食计划，以保证学生的营养需要和膳食供给平衡。

    针对一些对鱼虾过敏的学生，学校在安排鱼虾菜品时单独另做“爱心餐”，让每个孩子都吃得开心、吃得放心。对于挑食者，我们不迁就，而是加强健康饮食的教育、引导，通过组织观看视频、绘画、角色扮演等，让学生改正挑食、偏食的习惯，树立健康的饮食观。

    我们还利用公众号进行食育宣传，每次公众号推文末尾都会有关于饮食的小贴士，让大家在潜移默化中养成良好的饮食习惯。

    抓食欲，吃出兴趣

    科学制定合理营养食谱是创设健康膳食环境的关键，是促进学生生长发育的必要条件。

    为了做好菜单制定工作，学校广泛发动师生、家长了解学生的“食欲”。号召学生填写“我最喜欢吃父母做的这道菜”，并说明喜欢的原因。通过公众号“我喜欢的菜”投票板块，建立学生喜欢的菜单库。对学生成长不利的食物，我们会少安排甚至不安排。学校发动教师留心营养配餐方面的专家、厨艺高超的行家，向校长室推荐。我们还关注其他学校的菜单，将适合的好菜加入本校的食谱。

    当然，学校食堂有时也会玩出“新花样”，我们尝试两周安排一次创新主食，比如煲仔饭、腊肠蒸饭等；在一个月或预算结余的情况下，给学生提供一次大餐，比如牛排等，有效调动学生吃饭的积极性。

    此外，我们学校食堂还有一项严格的制度，即菜单黑名单制。通过观察每日的剩余菜，确定学生普遍不喜欢的菜品，并将其纳入黑名单。

    本学期开始，学校每周制定的定量食谱还加了“三道岗”：一是教授把关，教授会参照营养标准，结合学生营养健康状况、饮食习惯和食物供给情况提出意见；二是征求、吸收学生妈妈的意见；三是校长终审，确保制定出成本合理、营养均衡的食谱。

    抓食质，吃出满意

    “食质”是吃的核心。

    有一次，我从家长及部分教师口中听到了不少关于食堂问题的声音：菜肴品种单一，口味不佳，个别师生饭盒中吃出了异物，还有部分员工消极怠慢等现象。

    我当即决定成立食堂工作专班，制订由校长室倡议、各处室联动、行政下年段班级、全体教师行动起来的方案。

    每周确定多个“规定动作”：将本周每日的菜品实物拍照，周日在公众号推送；发布下周菜单；调查本周学生最喜欢的菜；每天安排一位懂行的学生家长参与食材验收；平时，我也会在吃饭时听听学生的声音，要求负责食堂管理的教师与师生、厨师多沟通，多听听不同的想法和建议。

    狠抓菜品质量，开展中餐提档升级行动。定期举行厨师大锅菜比武等岗位练兵：倡导以变换烹制方法的形式每周推出一种新菜品或主食……

    创新食堂管理模式，成立膳食委员会。每周关注菜谱和照片；食堂账目由委员会监管；邀请委员会代表品尝食堂饭菜，发现问题及时沟通解决。

    改进之后，学生的用餐情况有了很大改变：吃饭慢了、静了、净了，光盘程度有所提高，学生和家长的满意度显著提升。

    （作者系正高级教师、特级教师，浙江省杭州市未来科技城海曙小学党支部书记、校长）