校园餐，一头连着家长的牵挂，一头系着教育民生。在江西省武宁县，全县64所学校近5万名师生用餐问题曾让教育管理者头疼不已。

    “以前孩子总不愿在学校吃饭，嫌大锅菜口味太清淡。”一位家长的话道出了武宁县校园餐曾经的困境。

    破题：从被盯着到被看见。校园餐要管好，第一步是让操作看得见。武宁县争取资金投入2200余万元安装“明厨亮灶”系统，后厨操作全程接入AI监控，覆盖64所用餐学校，平台在线率达98.5%。

    然而设备装上的第一天，问题就来了。

    “一举一动都在监控之下，稍有差池就会被警告，总感觉挺不自在的。”武宁县第三幼儿园主厨坦言，刚开始大家都有点抵触情绪。

    为了让食堂工作人员积极配合，县教体局没有强制要求，而是把家长请进来。武宁县第四小学率先组织家长走进食堂，透过大屏观看后厨操作。

    “食堂人员必须戴口罩，一旦违反规定系统就会自动识别，我们对学校食堂的卫生环境非常放心。”一位家长说道。渐渐地，后厨师傅发现，监控不是只盯着差错，家长也在点赞。平台不仅是监督窗口，也是展示窗口。

    攻坚：大锅菜炒出新花样。安全看见了，口味怎么办？武宁县教体局先后组织52名学校食堂工作人员走进武宁宾馆。不是走马观花，是上手学。从火候把控到调味技巧、从食材处理到摆盘呈现，宾馆大厨手把手指导。

    学成后，县教体局趁热打铁，向全县中小学、幼儿园征集菜品，汇聚成羊肉炖萝卜、春笋炒肉等130道时令菜品，研发出四季菜谱并在全县推广。

    挑食偏食、不爱吃蔬菜是不少学生的通病，也是校园餐管理的一大难题。为破解挑食难题，学校摒弃原有的固化食谱，立足学生用餐实际优化服务。通过教师轮流陪餐记录饮食偏好、收集家长合理建议、组织后厨团队反复研讨打磨、创新菜品烹饪方式，将学生不喜欢的蔬菜精细处理，巧妙融入鲜肉食材，实现营养与口感兼顾。

    长效：把家长变成“自己人”。明厨亮灶装上了，菜品改良了，但要管长远，得让家长变成“自己人”。

    2024年底，武宁县教体局下发通知，要求全县各学校成立家长膳食监督委员会。委员会不只是挂牌子，而是家长委员有权查看食堂账目、参与食谱审定、随时入校陪餐。2025年有5120名家长走进校园，累计陪餐2500余次，各学校每月公示食堂收支、食材价格、餐费使用情况。

    为了全力保障食堂良性公益运营，武宁县全年共补贴140多万元用于学校食堂，涵盖食堂员工工资、水电、食材采购等各项开支。位于乡镇的大洞学校打造校园公益餐，每餐售价仅5元，却能保证三菜一汤；尚美中学每餐推出1元素菜，研发糖醋连心脆等爆款菜品，还实施满意度与绩效挂钩机制，将测评结果与食堂员工绩效考核相挂钩，倒逼服务质量持续提升。

    从后厨师傅的“被盯着”到家长的“看得见”、从大锅菜的众口难调到四季菜谱的有滋有味、从关门做饭到开门共治，武宁县用一套“看得见、吃得香、管得远”的治理方式，探索出一条县域校园餐改革的新路径。

    （作者单位系江西省武宁县教体局）